Displaying items by tag: Συνταγές

Υλικά:

10 αυγά

250 γρ. φέτα

200γρ κρεμμυδάκια φρέσκα

150γρ κρεμμύδι ξερό

400γρ κολοκυθάκια

20γρ μυρώνια

40γρ μαϊντανό

20γρ άνηθο

30γρ δυόσμο

Ελαιόλαδο

Αλάτι & Πιπέρι

image

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμύδια. Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στον χοντρό τρίφτη και τα στραγγίζουμε καλά.

Βάζουμε σε ένα τηγάνι 50γρ ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια, αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να αλλάξουν χρώμα. Ρίχνουμε τα κολοκυθάκια και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Σπάμε τα αυγά σε μπολ, αλατοπιπερώνουμε και τα χτυπάμε καλά. Σπάμε μέσα στα αυγά την φέτα με τα χέρια, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και τα σοταρισμένα κρεμμύδια & κολοκυθάκια και ανακατεύουμε καλά.

Λαδώνουμε ένα στρογγυλό πυρίμαχο σκεύος και ρίχνουμε το μείγμα των αυγών, και ανακατεύουμε το μείγμα ώστε να βγει το σφουγγάτο. Ψήνουμε σε προ θερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 160oC για 30-40 λεπτά.

Αφήνουμε το σφουγγάτο να κρυώσει και σερβίρουμε .

Καλή επιτυχία !!!

 

Υλικά:

150γρ κρεμμύδι ψιλοκομμένο

100 γρ. ελαιόλαδο

1 σκ. Σκόρδο ψιλοκομμένη

20γρ. ζάχαρη

300 γρ. Πατάτες κομμένη σε κύβους

300γρ κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες

20γρ πελτέ ντομάτας

50 γρ. κρασί λευκό

ξύσμα από 1 λεμόνι

400 γρ. ντομάτα κονκασέ ή φρέσκια ντομάτα κομμένη καρέ

300 γρ. νερό

1 κιλό φασολάκια φρέσκα ή κτψ

10γρ δυόσμο ψιλοκομμένο

100γρ φρέσκα κρεμμύδια

20γρ μαϊντανό ψιλοκομμένο

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση :

Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Προσθέτουμε τα φασολάκια και ανακατεύοντας προσθέτουμε και ένα προς ένα όλα τα υλικά μας.

Αφού έχουμε προσθέσει όλα μας τα υλικά και ανακατεύοντάς τα έχουν αναμιχθεί, προσθέτουμε νεράκι τόσο, όσο να καλυφθεί το φαγητό μας και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να μαγειρευτεί.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ανά διαστήματα ανακατεύουμε και το ελέγχουμε.

Θα είναι έτοιμο όταν έχει πιει σχεδόν το ζουμάκι του. Θα έχει μείνει η μισή απ την αρχική ποσότητα ζωμού. Μπορούμε αν θέλουμε να το συνοδεύσουμε με φέτα .

Καλή επιτυχία !!!

Ο Στράτος Ιωσηφέλης είναι Σεφ και διδάσκει στα ΙΕΚ PRAXIS. Δείτε τι ακριβώς έχει κάνει στον σύνδεσμο:

http://www.iekpraxis.gr/ekpaideyths/stratos-iosifellis

Υλικά:

 500γρ μελιτζάνες φλάσκες κόβουμε σε μικρούς κύβους

450γρ κολοκύθια κόβουμε σε μικρούς κύβους

300 γρ. σπανάκι κόβουμε ψιλοκομμένο

80-100 γρ. Ελαιόλαδο

100γρ φινόκιο κόβουμε σε μικρούς κύβους

 100 γρ σελινόριζα

800γρ ντομάτες

1 σκ. Σκόρδο

 150γρ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

200γρ φρέσκα κρεμμυδάκια κόβουμε σε φέτες

200γρ πολύχρωμες πιπεριές κόβουμε σε μικρούς κύβους

200γρ μανιτάρια κομμένα σε φέτες

περίπου 2 κουτιά φύλλα λαζάνια

20γρ ζάχαρη

150 γρ. φέτα

200 γρ. Λαδοτύρι Μυτιλήνης

20γρ άνηθο

20γρ δυόσμο ψιλοκομμένο

5γρ θυμάρι ψιλοκομμένο

5γρ. Ρίγανη ψιλοκομμένο

500γρ ζωμό λαχανικών

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση:

 Πλένουμε καθαρίζουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά μας. Πολτοποιούμε στο μπλέντερ τις ντομάτες. Σε

 μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και προσθέτουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο,τα

σοτάρουμε ελαφρώς και βάζουμε και όλα τα υπόλοιπα λαχανικά (την σελινόριζα , το φινόκιο ,την

πιπεριά,το φρέσκο κρεμμύδι, τα κολοκύθια,την μελιτζάνα, τα μανιτάρια, το σπανάκι , ) σταδιακά με την

σειρά για να αχνιστούν όλα για 2 -3 λεπτά. Στην συνέχεια προσθέτουμε την πολτοποιημένη ντομάτα και

ανακατεύουμε. Βάζουμε λίγο νερό ή ζωμό λαχανικών , αλάτι, πιπέρι, δυόσμο, την ζάχαρη, και τέλος τον

αρωματικά μας, ανακατεύουμε και αφήνουμε με κλειστό καπάκι να ψηθούν για 10 λεπτά. Λαδώνουμε

ένα πυρέξ διαστάσεων 38- 23 εκ και στρώνουμε λαζάνια στον πάτο , από πάνω απλώνουμε μέρος από το

μείγμα λαχανικών μας και σε κάθε στρώση λαζάνια βάζουμε από το μείγμα μας ενδιάμεσα μαζί με

τριμμένα από τα τυριά μας μέχρι να τελειώσουν όλα τα λαζάνια.Η τελευταία στρώση είναι λαχανικά και

πασπαλίζουμε με το ,λαδοτύρι για να κάνει κρούστα στο ψήσιμο.Βάζουμε κομματάκια βούτυρο παντού

(για να μην μας ξεραθεί), ρίχνουμε και το υπόλοιπο ζωμό, τα αφήνουμε για 30 λεπτά να δέσει και να

τραβήξει τα υγρά του λίγο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 60 λεπτά

μέχρι να ροδίσει καλά και να πιει τα υγρά του. Δοκιμάζουμε με ένα μαχαίρι αν τα λαζάνια μαλάκωσαν,

 βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε λίγο να κρυώσει πριν το κόψουμε.

Kαλή Eπιτυχία!!!

Ο Στράτος Ιωσηφέλης είναι Σεφ και διδάσκει στα ΙΕΚ PRAXIS. Δείτε τι ακριβώς έχει κάνει στον σύνδεσμο:

http://www.iekpraxis.gr/ekpaideyths/stratos-iosifellis

Υλικά :

350 γρ. ρύζι αρμπόριο

60 γρ ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο

80 γρ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

60 γρ κρεμμύδι φρέσκο σε λεπτές ροδέλες

200 γρ ψιλοκομμένα μανιτάρια

50 γρ φινόκιο ψιλοκομμένο

80 γρ πράσο σε λεπτές ροδέλες

50 γρ καρότο κομμένο σε λεπτές λωρίδες ( ζυλιέν )

150 γρ ντομάτα,αποφλοιωμένη, δίχως σπόρους, κομμένη σε κυβάκια

100 γρ λευκό ξηρό κρασί

1 λίτρο περίπου ζωμό λαχανικών

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

60-80 γρ βούτυρο

60-100 γρ λαδοτύρι Μυτιλήνης τριμμένο

προαιρετικά 15 γρ μαϊντανός

Εκτέλεση :

Σε μια κατσαρόλα βαζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερο κρεμμύδι, τα

μανιτάρια, το πράσο, το καρότο, το φρεσκο κρεμμυδι ,το φοινοκιο , και την

ντομάτα, μέχρι να μαλακώσουν για 5-6 λεπτά .

Προσθέτετε το ρύζι και το ανακατεύετε μέσα στα σοταρισμένα λαχανικά.

Ρίχνετε το κρασί και ανακατεύετε πάνω σε μέτρια φωτιά 3-4 λεπτά, ώσπου να

εξατμιστεί. Αλατοπιπερώνετε με προσοχή αν ο ζωμός που θα χρησιμοποιήσετε είναι

ήδη αλμυρός.

Προσθέτετε το ζωμό λαχανικών λίγο – λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς . Όταν το ρύζι

απορροφήσει τον ζωμό ρίχνετε και άλλο συνεχίζοντας να ανακατεύετε το ρύζι.

Συνεχίζετε την διαδικασία, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι εξωτερικά αλλά να κρατάει

λίγο εσωτερικά (θα χρειαστεί 20′ περίπου).

Κατεβάζετε το ριζότο από τη φωτιά, προσθέτετε το βούτυρο μας και το τριμμένο

τυρί .

Ανακατεύετε και σερβίρετε προσθέτοντας, αν το επιθυμείτε, ψιλοκομμένο μαϊντανό

Καλή επιτυχία!!

Ο Στράτος Ιωσηφέλης είναι Σεφ και διδάσκει στα ΙΕΚ PRAXIS. Δείτε τι ακριβώς έχει κάνει στον σύνδεσμο:

http://www.iekpraxis.gr/ekpaideyths/stratos-iosifellis

Σε αρκετές περιοχές τις Ελλάδας οι γαρδούμπες φτιάχνονται την Ανάσταση αντικαθιστώντας την

μαγειρίτσα.

 Υλικά:

1 κιλό πνευμόνια αρνιού

1 κιλό έντερα αρνιού

200 γρ φρέσκα κρεμμυδάκια

120 γρ ελαιόλαδο

10 γρ ρίγανη

10 γρ θυμάρι

10 γρ θρούμπι

10 γρ μαντζουράνα

10 γρ άνηθο ψιλοκομμένο

10 γρ μαϊντανό ψιλοκομμένα

50 γρ ξίδι απλό

4 λεμόνια

χοντρό αλάτι

αλάτι,πιπέρι

 Εκτέλεση :

Πλένουμε καλά τα έντερα, γυρίζοντας τα από την ανάποδη.

Τα ξεπλένουμε καλά και τα αφήνουμε αρκετή ώρα μέσα σε μια λεκάνη με νερό με το χυμό από

τα λεμόνια , ξίδι και το χοντρό αλάτι.

Πλένουμε καλά και τα πνευμονία και την κόβουμε σε λεπτά μακρόστενα κομμάτια.

Τα αλατοπιπερώνουμε αρκετά και τα πασπαλίζουμε με όλα τα μπαχαρικά και μυρωδικά μας .

Παίρνουμε 3-4 κομμάτια από τα εντόσθια και τα τυλίγουμε γύρω-γύρω με τα έντερα, μέχρι να

καλυφθεί και κόβουμε το έντερο εκεί που θέλουμε και το στρίβουμε μέσα από την τελευταία

περιέλιξη και σφίγγουμε. Τα αλατοπιπερώνουμε εκ νέου και προσθέτουμε το λάδι.

Ψήνουμε τις γαρδούμπες σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

 Παρατηρήσεις:

Ένας πολύ εύκολος τρόπος για να γυρίσουμε τα έντερα από την ανάποδη και να καθαριστούν

σωστά είναι ο εξής : Παίρνουμε ένα στυλό και αφού αφαιρέσουμε το στέλεχος με το μελάνι (

ώστε να μοιάζει χοντρό καλαμάκι ), πιάνουμε την μία άκρη από το έντερο και την

αναδιπλώνουμε στο άκρο του και στην συνέχεια το περνάμε ανάποδα σε όλο το μήκος του

εντέρου. Αυτό σε συνδυασμό με το "μούλιασμα" σε λεμόνι το οποίο είναι ιδιαίτερα όξινο άλλα και

γευστικό μας εξασφαλίζει την καθαριότητα και την ωραία γεύση.

Καλή επιτυχία!

Ο Στράτος Ιωσηφέλης είναι Σεφ και διδάσκει στα ΙΕΚ PRAXIS. Δείτε τι ακριβώς έχει κάνει στον σύνδεσμο:

http://www.iekpraxis.gr/ekpaideyths/stratos-iosifellis

Ζύμη:

265γρ ηλιέλαιο

20γρ κονιάκ

ξύσμα 1 πορτοκάλι

180γρ χυμό πορτοκάλι

2γρ σόδα

2γρ αμμωνία

2 πρέζα κανέλα σε σκόνη

1 πρέζα γαρίφαλο σε σκόνη

15γρ ζάχαρη άχνη

600γρ αλεύρι μαλακό

Σιρόπι:

700γρ ζάχαρη

100γρ μέλι ανθέων ή θυμαρίσιο

500γρ νερό

1 φλούδα πορτοκάλι

2 κούπες καρύδια χοντροαλεσμένα

Τροπος Εκτελεσης :

Βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι να βράσουν εκτός από το μέλι, μόλις το σιρόπι πάρει μια βράση το βγάζουμε από την φωτιά κ προσθέτουμε το μελι μας κ ανακατεύουμε.

Προθερμαινουμε τον φούρνο μας στους 190° στον αέρα

Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι και τα ανακατεύουμε ολα μαζί.

Συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα με τα υγρά μέσα στο αλεύρι και ανακευτουμε απαλά για λιγα δευτερόλεπτα.

Πλάθουμε τα μελομακαρονα σε ότι σχήμα μας αρέσει κ ψήνουμε για 25 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρώμα (στο ταψί μας έχουμε στρώσει μια λαδόκολλα)

Μόλις είναι έτοιμα τα ρίχνουμε μέσα στο σιρόπι μας για 2 με 3 λεπτά αν θέλουμε να γίνουν πιο σιροπιαστα αλλιώς τα αφήνουμε λιγότερο.

Τα πασπαλίζουμε με μέλι κ καρύδια καλή απόλαυση!!

Ο Στράτος Ιωσηφέλης είναι Σεφ και διδάσκει στα ΙΕΚ PRAXIS. Δείτε τι ακριβώς έχει κάνει στον σύνδεσμο:

http://www.iekpraxis.gr/ekpaideyths/stratos-iosifellis

Υλικά:

Ζύμη

150γρ νερό

200γρ αυγά

35γρ ούζο

3γρ ξύσμα πορτοκαλιού

1 πρέζα βανίλια

650γρ αλεύρι δυνατό

7γρ μπέικιν πάουντερ

15γρ ζάχαρη

1 πρέζα αλάτι

Σιρόπι

570γρ νερό

1 κιλό ζάχαρη

300γρ μέλι

250 γρ. καρύδια

1 κ.σ. Κανέλα

Τρόπος Εκτέλεσης:   

Σπάμε τα αυγά σε μια μπασινά , τα χτυπάμε, ρίχνουμε το ποτό , μετά το αλάτι και τη ζάχαρη, ενώ χτυπάμε όλα αυτά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Κρατάμε λίγο από αλεύρι στην άκρη. Κάνουμε μια λακουβίτσα και ρίχνουμε μέσα το μείγμα των αυγών. Ζυμώνουμε και αν χρειαστεί προσθέτουμε αλεύρι, μέχρι να έχουμε μια πολύ σφιχτή ζύμη. Το τυλίγουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε για 1 ώρα.

Βάζουμε μπόλικο λάδι σε μια κατσαρόλα να κάψει.Κόβουμε τη ζύμη μας σε μεγάλες ροδέλες και μετά ξανά στη μέση.  

Παίρνουμε μια ροδέλα. Την πατάμε λίγο με το χέρι. Βάζουμε τη μηχανή για τα ζυμαρικά (χοντρό) και περνάμε το ζυμάρι από μέσα. Το περνάμε όσος φορές χρειάζεται μέχρι να εχουμε   πλέον μια πολύ μακριά και λεπτή λωρίδα ζύμης.

Κόβουμε τις λωρίδες μας στο σχήμα που θέλουμε .Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης από αυτά που κόψαμε. Το ανοίγουμε λίγο με τα χέρια και το ρίχνουμε στο τηγάνι. Το γυρνάμε αμέσως και από την άλλη πλευρά. Μετά το τσιμπάμε από τη μια άκρη με ένα πιρούνι και το γυρνάμε γύρω γύρω για να πάρει το στρογγυλό σχήμα. Θέλει γρήγορες κινήσεις .

Για να τηγανιστούν, τις κρατάμε λιγο με το πιρούνι μας κάτω από το λάδι. Δεν θέλει πολύ, ίσα να πάρουν λίγο χρώμα. Μετά τις αφήνουμε όρθιες σε ένα ταψάκι να φύγει λίγο λάδι.

Αφού φτιάξουμε τις δίπλες μας, κάνουμε το σιρόπι. Σε μεγαλούτσικη κατσαρόλα βράζουμε πρώτα τη ζάχαρη με το νερό για λίγο. Μετά προσθέτουμε το μέλι.

Το σιρόπι θα αφρίσει. Πρέπει να το ξαφρίσουμε. Όταν είναι έτοιμο (βράσει για λίγο δηλαδή), σβήνουμε το μάτι, αλλά αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω.

Βάζουμε μέσα στο σιρόπι μία μία δίπλα, τη γυρνάμε καλά και μετά τις βάζουμε στο ταψί.

Έχουμε ανακατέψει το καρύδι με την κανέλα.

Σε κάθε στρώση από δίπλες ρίχνουμε καρυδάκι λοιπόν από πάνω και έτοιμες οι δίπλες μας.

Ο Στράτος Ιωσηφέλης είναι Σεφ και διδάσκει στα ΙΕΚ PRAXIS. Δείτε τι ακριβώς έχει κάνει στον σύνδεσμο:

http://www.iekpraxis.gr/ekpaideyths/stratos-iosifellis