Το κρυστάλλινο διάφανο χρώμα της, το ιδιαίτερο άρωμα της και η πλούσια αυθεντική της γεύση σε ταξιδεύουν μέσα στο χρόνο. Κάποια μυστικά που οι άνδρες της Κρήτης γνωρίζουν καλά από το Μινωικό πολιτισμό μέχρι και σήμερα, «ζεσταίνοντας» και τις καρδιές όσων ξέρουν να τη γεύονται.

Η Τσικουδιά Αρόδαμα παράγεται από εκλεκτές ποικιλίες στεμφύλων σταφυλής από εκλεκτό Ρωμαίικο, Μοσχάτο Σπίνας και Βιλάνα των ιδιαίτερων περιοχών της Κρητικής γης.

Μοναδική στην παρέα, εξαιρετική σε γεύση και άρωμα η Τσικουδιά Αρόδαμα θα γεμίσει το τραπέζι σας με χαρά και ιδιαίτερες στιγμές Κρητικής μαγείας.

Υλικά :

1 κιλό  λάχανο

200γρ Φιλέτο Σαρδέλας Καπνιστό Πικάντικο

200γρ  γαρίδες

200γρ  καλαμάρι

200γρ  σολομό

120γρ  ρύζι καρολίνα

200γρ κρότο τριμμένο στον τριφτή

200γρ  φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

200γρ ξερό  κρεμμύδι ψιλοκομμένο

100γρ φινόκιο ψιλοκομμένο

15γρ  άνηθο ψιλοκομμένο

15γρ μάραθο ψιλοκομμένο

15γρ δυόσμο ψιλοκομμένο

15γρ μαϊντανό ψιλοκομμένο

Αλάτι

πιπέρι

ζωμός λαχανικών ή  νερό

120γρ  ελαιόλαδο

25γρ κορν φλάουρ

χυμό ενός λεμονιού

Τρόπος εκτέλεσης :

Καθαρίζουμε τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου, και αφαιρούμε το κοτσάνι με ένα μαχαιράκι . Το βυθίζουμε σε βραστό νερό, έως να μαλακώσουν όλα τα φύλλα και τα αφαιρούμε με δυο τσιμπίδες και τα βάζουμε σε μια μπασίνα με κρύο νερό .

Πάμε να φτιάξουμε την φάρσα μας ( μαγειρική ορολογία τις γέμισης )

Καθαρίζουμε τις  γαρίδες κι αφαιρούμε το κέλυφός τους και το μαύρο εντεράκι στην ράχη τους. Καθαρίζουμε το καλαμάρι μας και τον σολομό μας ( μπορούμε να πούμε στο Ψαρράς μας να τα καθαρίσει αντί για μας ) .

Προσθέτουμε τα υλικά μας σε ένα Multi το  καλαμάρι .σολομό ,σαρδέλα ,γαρίδες  τα κρεμμύδια μας .τα αρωματικά μας, το καρότο , φινόκιο , και τα πολτοποιούμε προσθέτουμε αλάτι , πιπέρι  και τα ξανά κτυπάμε λίγο ακόμα και έχουμε φτιάξει το κιμά θαλασσινών .

Στον οποίο θα προσδέσουμε το ρύζι μας

Σε κάθε φύλλο λάχανου βάζουμε την ανάλογη  γεμιστή που χρειάζεται κάθε φύλλο και το κλείνουμε. Στην κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι και στρώνουμε φύλλα που δεν θέλουμε  μετα τους ντολμάδες τον ένα δίπλα στον άλλο, κάνουμε 2η και 3η σειρά αν χρειαστεί ξανά βάζουμε φύλλα ( για μην μας καούνε  στο ψήσιμο )που δεν μπορέσαμε να κάνουμε ντολμάδες και από πάνω και τοποθετούμε ένα πιάτο για βάρος .( για να μην μας χαλάσουν την ωρα που βράζουν ).

Ανάβουμε το μάτι στο δυνατό και ρίχνουμε ζεστό  ζωμό λαχανιών  να τους καλύψει ως τη μέση. Αλατοπιπερώνουμε. Χαμηλώνουμε την ένταση και βράζουμε για 25 λεπτά.

Μόλις ετοιμαστεί το φαγητό, ετοιμάζουμε τη σάλτσα του.

Διαλύουμε 25γρ  κορν φλάουρ σε 120γρ κρύο νερό. Στο Multi ρίχνουμε το κορν φλάουρ, το χυμό λεμονιού και ζωμό από το φαγητό. Το χτυπάμε για 1 λεπτό και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα αφήνοντας να πάρει μια βράση.

Σερβίρουμε αμέσως γαρνίροντας με λίγο άνηθο.

Καλή επιτυχία 

Υλικά :

 6-8 τμχ  μελιτζάνες φλάσκες,

500γρ  κιμά από  Κρητικό Κουνέλι

60γρ  λάδι,

350γρ ξερό  κρεμμύδι ψιλοκομμένο ,

3 σκελίδες  σκόρδο ψιλοκομμένο

100γρ  καρότο τριμμένο στον τριφτή ,

300γρ πολύχρωμες πιπεριές ψιλοκομμένες

400γρ  φρέσκες ντομάτες ή ντοματίνια  Βελανιδιά στο Multi

 1 τμχ  ξυλάκι κανέλας,

5γρ  ρίγανη,

250γρ  κρασί λευκό

Ζωμό λαχανικών

αλατοπίπερο,

120γρ Κασέρι παλαίωσης, Προίκα

Υλικά Μπεσαμέλ:

50γρ . βούτυρο

50γρ  αλεύρι

500γρ  γάλα γαϊδούρας  από την φάρμα Μετσόβου

αλάτι

φρέσκο πιπέρι

μοσχοκάρυδο

Τρόπος εκτέλεσης :

 Πλένουμε, σκουπίζουμε καλά τις μελιτζάνες και τις κόβουμε κατά μήκος στη μέση. Αδειάζουμε την ψίχα τους, και τις βάζουμε σε νερό με δυο πρέζες αλάτι για να ξεπικρίσουν για 20 λεπτά περίπου  . Τις σουρώνουμε και τις περνάμε στο τηγάνι να μαλακώσουν ή τις ψήνουμε στο φούρνο με λίγο λάδι. Αραδιάζουμε τα παπουτσάκια μας σε ταψί, τα Αλατοπιπερώνουμε και ετοιμάζουμε τον κιμά.

Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε κρεμμύδια, σκόρδο, καρότα, πιπεριές να ξανθύνουν, προσθέτουμε τον κιμά να σοταριστεί, σβήνουμε με το κρασί, ρίχνουμε τις ντομάτες, ζωμό λαχανικών  , τα μπαχαρικά μας, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε να πιει τα υγρά του.

Πάμε να φταίξουμε την μπεσαμέλ .Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Η φωτιά μας θα πρέπει να είναι μέτρια. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να γίνει ένα χρυσό μείγμα ( ρου λευκό στην μαγειρική ορολογία ) που κάνει μπουρμπουλήθρες. Προσοχή να μην μας πάρει πολύ χρώμα .

Προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα, ενώ ταυτόχρονα ανακατεύουμε καλά με τον αβγοδάρτη. Εάν δεν το κάνουμε αυτό, η σάλτσα μας θα σβολιάσει. Αν δεν αισθανόμαστε άνετα με αυτό, μπορούμε να βάλουμε το γάλα ζεστό, και  ανακατεύουμε καλά .Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Σιγά σιγά η μπεσαμέλ μας θα πήξει. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο (αν θέλουμε), χαμηλώνουμε κι άλλο τη φωτιά και ανακατεύουμε για λίγο ακόμα.

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ρίχνουμε το κασέρι, ανακατεύουμε να ενωθεί με την μπεσαμέλ . Με ένα κουτάλι βάζουμε την φάρσα του κιμά στις μελιτζάνες μας, σκεπάζουμε απάνω κάθε παπουτσάκι με μπεσαμέλ και  ψήνουμε 30'-35' στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Καλή επιτυχία !

Απολαύστε μια μαγευτική πτήση πάνω από μια απέραντη παραλία εξαιρετικής ομορφιάς, η οποία βρίσκεται λίγα χιλιόμετρα από τη Θεσσαλονίκη.Πρόκειται για την παραλία της Επανομής που ονομάζεται Ποταμός.

Μια απέραντη όαση άμμου, ένα Ναυάγιο και ένα ακρωτήριο που δίνει στην παραλία το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των «δύο προσώπων»:

Από τη μία πλευρά έχει κύμα ενώ από την άλλη επικρατεί νηνεμία.

Η παραλία είναι ιδιαίτερα δημοφιλής ιδιαίτερα τα τελευταία χρόνια Η κοντινή απόσταση από τη Θεσσαλονίκη, η ποικιλομορφία της παραλίας αλλά και η ομορφιά του Ναυαγίου, ενός πλοίου που συμμετείχε σε εργασίες για την πλαζ της περιοχής αλλά βούλιαξε γύρω στο 1967-70, την καθιστούν ίσως τη δημοφιλέστερη παραλία κοντά στη Θεσσαλονίκη.

Η παραλία του Ποταμού είναι βραβευμένη με γαλάζια σημαία, χάρη στο ποτάμι που εκβάλει στην παραλία και καθαρίζει τα νερά με φυσικό τρόπο.

Πριν λοιπόν πάρετε τους …δρόμους για να πάτε Χαλκιδική, αξίζει να την επισκεφθείτε για μια βουτιά από το Ναυάγιο!

ΠΗΓΗ:dinfo.gr