Χοιρινό Απάκι, Κρασανάκης Μάρκος
Στην Επισκοπή Πεδιάδος Ηρακλείου το κρεοπωλείο του Μάρκου Κρασανάκη από το 1992 τιμά την παράδοση των κρητικών καπνιστών κρεάτων και αλλαντικών. Χοιρινό κρέας μαριναρισμένο σε ξίδι, κύμινο, πάπρικα και ρίγανη που καπνίζεται και κόβεται σε λεπτές φέτες σαν αλλαντικό.
Ψήνεται στη σχάρα, στο φούρνο ή τηγανίζεται με ελάχιστο ελαιόλαδο και συνοδεύει από σαλάτες, όσπρια μέχρι ζυμαρικά και άλλα κρεατικά.
