Μύδια αχνιστά με κάρυ και λαχανικά
Υλικά για άτομα 4 άτομα
Μύδια 1 κιλό
Καρότο ζουλιέν 140 γρ.
Κολοκύθι ζουλιέν 200
Φινόκιο ζουλιέν 200γρ.
Σκόρδο ασσέ 2 σκ.
Φρ. κρεμμύδι ασσέ 1 κ.σ.
Ελαιόλαδο 50 γρ.
Κρασί λευκό 80 γρ.
Κάρυ 1 κ.γ.
Αλατοπίπερο
Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα μύδια τρίβοντας με ένα καθαρό συρματάκι το κέλυφος τους. Στη συνέχεια τραβάμε και αφαιρούμε το “γενάκι” που συνήθως έχουν τα μύδια.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή φαρδιά κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε το καρότο, κολοκύθι, φινόκιο.
Ρίχνουμε τα μύδια το κρεμμυδάκι, το σκόρδο και το κάρυ.
Τα αφήνουμε για ένα λεπτό όλα μαζί και σβήνουμε με το κρασί.
Αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε το σκεύος έτσι ώστε να δημιουργηθούν ατμοί και να ανοίξουν τα μύδια.
Μεταφέρουμε σε μια βαθιά πιατέλα τα μύδια προσέχοντας να μην υπάρχει κάποιο κλειστό που βεβαίως αν βρεθεί πρέπει να το πετάξουμε.
Βράζουμε λίγο ακόμα το ζουμί με τα λαχανικά που έχει μείνει στο σκεύος και όταν γλασάρει περιχύνουμε τα μύδια.
Ο Δημήτρης Πολίτης είναι Executive Chef, έχει δουλέψει σε κορυφαία εστιατόρια
και ασχολείται εντατικά με την ανανέωση μενού εστιατορίων και καφετεριών σε όλη την Ελλάδα!
