Εργολάβοι με φυστίκι Αιγίνης

Υλικά

Φυστίκι Αιγίνης 100
Φιλέ αμυγδάλου 100
Ασπράδι αυγού Απο 3 αυγά μέτρια
Άχνη ζάχαρη 160
Βανίλια Ελάχιστη

Εκτέλεση

• Σε ένα μπολ ενώνουμε το φυστίκι το φιλέ αμυγδάλου και τη μισή ζάχαρη.
• Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ το ασπράδι αυγού και χτυπάμε στην δυνατή ταχύτητα μέχρι να αρχίσει να σφίγγει.
• Προσθέτουμε σιγά σιγά την υπόλοιπη άχνη και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα.
• Ενσωματώνουμε την μαρέγκα με τους ξηρούς καρπούς, ανακατεύοντας πολύ απαλά και με προσοχή.
• Τοποθετούμε σε ένα ταψί μία λαδόκολλα και με ένα κουτάλι παίρνουμε λίγο από το μείγμα και το τοποθετούμε στο ταψί.
• Συνεχίζουμε με το υπόλοιπο μίγμα αφήνοντας πάντα λίγο κενό ανάμεσα στους εργολάβους.
• Όταν στρώσουμε όλους τους εργολάβους τους αφήνουμε για 10 λεπτά να “σφίξουν”.
• Γαρνίρουμε αν θέλουμε με λίγο τριμμένο φιστίκι Αιγίνης ή φιλέ αμύγδαλο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 για 12 λεπτά.

Ο Δημήτρης Πολίτης είναι Executive Chef, έχει δουλέψει σε κορυφαία εστιατόρια
και ασχολείται εντατικά με την ανανέωση μενού εστιατορίων και καφετεριών σε όλη την Ελλάδα!