Διαφορετική καρμπονάρα με χωριάτικα λουκάνικα φαρσάλων & αρακά
Υλικά
300 - 350 γρ. λιγκουίνι ή σπαγγέτι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
6 χωριάτικα λουκάνικα, κατά προτίμηση φαρσάλων (μόνο τον κιμά χωρίς το έντερο)
2 1/2 φλιτζάνια αρακά νωπό ή κατεψυγμένο
100 ml κρέμα γάλακτος
1 πρεζα μπούκοβο (προαιρετικά)
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
4 κρόκοι αυγών
50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα, συν έξτρα για το σερβίρισμα
Θαλασσινό αλάτι κατά προτίμηση & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Βήματα
1
Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει και βάλτε το λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι.
2
Τυλίγουμε τον κιμά από τα λουκάνικα σε μικρά κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
3
Προσθέστε τον αρακά και το σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα λεπτό. Προσθέστε την κρέμα, το μαϊντανό και το μπούκοβο και αφήστε για ένα ακόμη λεπτό.
4
Βράστε τα ζυμαρικά σε al dente.
5
Χτυπήστε τους κρόκους των αυγών και προσθέστε την παρμεζάνα.
6
Κρατήστε περίπου 60 ml από το νερό των μακαρονιών και ρίξτε το σιγά σιγά στους κρόκους των αυγών, συνεχίστε με το τυρί και προσθέστε το λουκάνικο στη σάλτσα. Ανακατέψτε απαλά προσθέτοντας εάν χρειαστεί λίγο παραπάνω νερό από τα μακαρόνια στη σάλτσα.
7
Σερβίρετε με επιπλέον παρμεζάνα.
Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!
