Αρνί καπαμά με κρασί και κανέλα
Υλικά
2 κιλά αρνίσιο κρέας από μπροστινό μέρος, κομμένο σε μερίδες
6 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλεύρι για το τηγάνισμα
λίγη κανέλα σε σκόνη
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
500 γρ. ντομάτες ώριμες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
Αλάτι και πιπέρι
Πληροφορίες
«Ο όρος «καπαμάς» έχει τουρκικές ρίζες και αναφέρεται σε μαγείρεμα φαγητού «καπακωμένου», σκεπασμένου δηλαδή με το καπάκι της κατσαρόλας. Το μαγείρεμα με τον τρόπο αυτό γίνεται σε σιγανή φωτιά και το κρέας κόβεται σε μικρότερα κομμάτια. Ο κλασικός καπαμάς φτιάχνεται με μοσχαρίσιο ή αρνίσιο κρέας, αλλά εμείς μπορούμε να τον φτιάξουμε και με κουνέλι, λαγό, κοτόπουλο, χταπόδι και φυσικά με χοιρινό κρέας».
Βήματα
1
Πικάρουμε το κρέας με το σκόρδο αφού πρώτα κόψουμε κάθε σκελίδα σε μικρότερα κομμάτια.
2
Αλευρώνουμε τις μερίδες το κρέας και τις τηγανίζουμε με το λάδι για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν αρκετά.
3
Βγάζουμε τις μερίδες με τρυπητή κουτάλα από το τηγάνι.
4
Αλατίζουμε και ρίχνουμε πιπέρι και κανέλα σε κάθε κομμάτι.
5
Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι από το τηγάνι, μόλις κάψει ρίχνουμε τα κομμάτια το κρέας, τα φέρνουμε μερικές βόλτες και σβήνουμε με κρασί.
6
Προσθέτουμε τη ντομάτα και ρίχνουμε ένα φλιτζάνι νερό.
7
Μόλις πάρει βράση το φαγητό χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε για 1 1/2 -2 ώρες να μείνει με τη σάλτσα του.
8
Συνοδεύουμε με μακαρόνια, πιλάφι ή τηγανητές πατάτες
Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!
