Ριζότο μανιταριών με μαύρη τρούφα

Υλικά για 2 άτομα

Ρύζι αρμπόριο ή καρολίνα 180γρ.

Ελαιόλαδο 60γρ.

Κρασί λευκό 120γρ.

Κρεμμύδι τριμμένο 100γρ.

Μανιτάρια λευκά 140γρ.

Ζωμό λαχανικών ή κότας 280-300γρ.

Πατέ πορτσίνι με μαύρη τρούφα 10-15γρ.

Βούτυρο 30γρ.

Παρμεζάνα 80γρ.

Αλάτι-πιπέρι Κατα προτίμηση

Εκτέλεση

• Σε μικρό κατσαρολάκι σοτάρουμε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια τα αφαιρούμε και τα κρατάμε στην άκρη.

• Στο ίδιο σκεύος και με το λάδι που έχει μείνει σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια πλέον θερμοκρασία μέχρι να μαραθεί.

• Ρίχνουμε το ρύζι και το σοτάρουμε για 2 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια για να μην κολλήσει.

• Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να το πιεί το ρύζι.

• Προσθέτουμε τα 2/3 του ζωμού, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

• Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε κατα διαστήματα για να μην κολλήσει το ρύζι. Ζητούμενο είναι να υπάρχει ένας ελαφρύς βρασμός.

• Όταν ο ζωμός έχει ελαττωθεί αισθητά συμπληρώνουμε τον υπόλοιπο και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μείνουν λίγα υγρά στο ριζότο το οποίο πρέπει παράλληλα να “κρατάει” λίγο.

• Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, την παρμεζάνα, το πατέ και ανακατεύουμε για να ενσωματωθούν.

• Σκεπάζουμε το κατσαρολάκι και αφήνουμε το ριζότο για 2 λεπτά να “τραβήξει” τα υγρά του και να χυλώσει.

• Σερβίρουμε με ελάχιστη ακόμα τρούφα και μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.