Ριζότο μανιταριών με μαύρη τρούφα
Υλικά για 2 άτομα
Ρύζι αρμπόριο ή καρολίνα 180γρ.
Ελαιόλαδο 60γρ.
Κρασί λευκό 120γρ.
Κρεμμύδι τριμμένο 100γρ.
Μανιτάρια λευκά 140γρ.
Ζωμό λαχανικών ή κότας 280-300γρ.
Πατέ πορτσίνι με μαύρη τρούφα 10-15γρ.
Βούτυρο 30γρ.
Παρμεζάνα 80γρ.
Αλάτι-πιπέρι Κατα προτίμηση
Εκτέλεση
• Σε μικρό κατσαρολάκι σοτάρουμε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια τα αφαιρούμε και τα κρατάμε στην άκρη.
• Στο ίδιο σκεύος και με το λάδι που έχει μείνει σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια πλέον θερμοκρασία μέχρι να μαραθεί.
• Ρίχνουμε το ρύζι και το σοτάρουμε για 2 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια για να μην κολλήσει.
• Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να το πιεί το ρύζι.
• Προσθέτουμε τα 2/3 του ζωμού, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
• Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε κατα διαστήματα για να μην κολλήσει το ρύζι. Ζητούμενο είναι να υπάρχει ένας ελαφρύς βρασμός.
• Όταν ο ζωμός έχει ελαττωθεί αισθητά συμπληρώνουμε τον υπόλοιπο και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μείνουν λίγα υγρά στο ριζότο το οποίο πρέπει παράλληλα να “κρατάει” λίγο.
• Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, την παρμεζάνα, το πατέ και ανακατεύουμε για να ενσωματωθούν.
• Σκεπάζουμε το κατσαρολάκι και αφήνουμε το ριζότο για 2 λεπτά να “τραβήξει” τα υγρά του και να χυλώσει.
• Σερβίρουμε με ελάχιστη ακόμα τρούφα και μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.
Ο Δημήτρης Πολίτης είναι Executive Chef, έχει δουλέψει σε κορυφαία εστιατόρια
και ασχολείται εντατικά με την ανανέωση μενού εστιατορίων και καφετεριών σε όλη την Ελλάδα!
Δείτε και το κανάλι μας στο YouTube και αν σας αρέσει κάντε μια
