Τσιγαριαστό (σφακιανό) με το λάδι του

Τσιγαριαστό (σφακιανό) με το λάδι του

Υλικά
1 1/2 κιλό κατσικάκι ή αρνάκι (κομμάτια μετρίως λιπαρά απο οποιδήποτε μέρος του ζώου τεμαχισμένα με το κόκαλο πάχους περίπου 4 εκ.)
80 ml ελαιόλαδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
120 ml κρασί ξηρό, λευκό ή κόκκινο (προαιρετικά)
 
Βήματα
1
Πλένουμε και στραγγίζουμε καλά το κρέας.
2
Σε μια ρηχή και πλατιά κατσαρόλα (τύπου πλασοτέ) βάζουμε το λάδι και την τοποθετούμε σε πολύ δυνατή φωτιά. Μολις ζεσταθεί καλά, βάζουμε μέσα τα κομμάτια του κρέατος και τα ροδίζουμε για περίπου 5 λεπτά από όλες τις πλευρές. Αλατοπιπερώνουμε. Αν χρησιμοποιήσουμε κρασί το βάζουμε σε αυτό το σημείο και σείουμε ελαφρώς το σκεύος μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
3
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σχεδόν στο ελάχιστο (π.χ. για μάτια που έχουν διαβάθμιση 1-3, τη βάζουμε στο 1), το σκεπάζουμε καλά με το καπάκι και το αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 1-1 1/2 ώρα ή μέχρι να γίνει.
4
Κατά το ψήσιμο ελέγχουμε το κρέας. Θα δούμε οτι βγάζει τα υγρά του μέσα στα οποία ψήνεται. Προσθέτουμε ελάχιστο νερό, μόνο αν δούμε ότι το κρέας κινδυνεύει να καεί.
5
Λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, ξεσκεπάζουμε ώστε να εξατμιστούν τυχόν υγρά και το κρέας να μεινεί μόνο με το λίπος του.
6
Το σερβίρουμε ζεστό με τηγανητές πατάτες και πράσινη σαλάτα.
7
ΜΥΣΤΙΚΟ:
Ανάλογα με την ηλικία του ζώου, μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο μαγείρεμα. Ιδανικά το κατσικάκι δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 6-8 μηνών.
 
 
 
Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!
 
 
 
 
 
(4 votes)
arrow_back Μοσχαράκι στην κατσαρόλα με μπύρα και λαχανικά Σισιλιάνικη μακαρονάδα με κεφτεδάκια και σάλτσα ναπολιτάνα arrow_forward

Leave a comment

57 comments

  • briesse
    briesse Πέμπτη, 27 Ιανουαρίου 2022 12:57 Report

    Uukkmh London Sidgwick and Jackson plaquenil rheumatoid arthritis The journal of sexual medicine Issue date Apr View More Results provided by Annals of Internal Medicine Other Resources CONTENT Home Current Issue All Issues Online First Topic Collections In the Clinic Journal Club CME Audio Video INFORMATION FOR Authors Reviewers Press Readers Institutions Libraries Agencies Advertisers SERVICES Subscribe Renew Alerts Current Issue RSS Online First RSS In the Clinic RSS Journal Club RSS Reprints Permissions Contact Us Help Conditions of Use Privacy Policy About Annals About Mobile Patient Information Teaching Tools Annals in the News Share Your Feedback AWARDS Personae Photography Prize Junior Investigator Awards Poetry Prize FOLLOW ANNALS ON Twitter Facebook ACP Online Career Connection ACP Advocate Blog ACP Journal Wise ACP Logo Copyright American College of Physicians. Koijkh

    Comment Link

  • Unlinee
    Unlinee Τετάρτη, 26 Ιανουαρίου 2022 13:36 Report

    levitra 10 mg lyoc Alcorgelor

    Comment Link

  • Ladaloyak
    Ladaloyak Τρίτη, 25 Ιανουαρίου 2022 21:28 Report

    Levitra En Jovenes prednisone side effect Hbmtno

    Comment Link

  • Cruifit
    Cruifit Τρίτη, 18 Ιανουαρίου 2022 12:37 Report

    reddit where buy priligy Kibiabrern Buy Celexa Online Cheap

    Comment Link

  • proscar order best on line pharmacy
    proscar order best on line pharmacy Τρίτη, 21 Δεκεμβρίου 2021 08:27 Report

    Buy Viagra In The Usa

    Comment Link

  • blofist
    blofist Τρίτη, 21 Δεκεμβρίου 2021 00:07 Report

    how long does propecia take to work

    Comment Link

  • Undulse
    Undulse Δευτέρα, 20 Δεκεμβρίου 2021 12:57 Report

    azithromycin class

    Comment Link

  • buy zithromax with no prescription
    buy zithromax with no prescription Σάββατο, 18 Δεκεμβρίου 2021 15:17 Report

    Forum Dove Comprare Cialis

    Comment Link

  • does gabapentin cause weight gain
    does gabapentin cause weight gain Παρασκευή, 10 Δεκεμβρίου 2021 19:07 Report

    Keflex And Breastfeedng

    Comment Link

  • cheap cialis from india
    cheap cialis from india Παρασκευή, 10 Δεκεμβρίου 2021 17:38 Report

    Viagra Testen

    Comment Link