Τα τέλεια τηγανητά αυγά!
Ένα από τα πράγματα που κάνει τη μαγειρική τόσο ιδιαίτερη και μοναδική είναι ό,τι βασίζεται στη γεύση που είναι αρκετά υποκειμενική. Η αίσθηση της γεύσης από άτομο σε άτομο διαφέρει, οι αναμνήσεις από φαγητά παιδικών χρόνων που συνήθως μας καθοδηγούν διαφέρουν και βέβαια η κουζίνα από τόπο σε τόπο ή από χώρα σε χώρα σίγουρα διαφέρει. Μέσα σε αυτό το πλαίσιο υπάρχουν κάποια πράγματα που κατά κοινή παραδοχή είναι τα "ιδανικά" και σε αυτή την κατηγορία συγκαταλέγονται και τα αυγά και πιο συγκεκριμένα τα αγαπημένα σε όλους μας τηγανητά αυγά.
Τι πιο νόστιμο από 2 τηγανητά αυγά με χοντρό και αφράτο ασπράδι που δεν έχει καεί ούτε έχει κάνει φουσκάλες και με ένα κρόκο μελάτο που ίσα ίσα έχει ασπρίσει από πάνω δείγμα ελαφριού ψησίματος ή ακόμα και κρόκο εντελώς σφικτό για όσους τον προτιμούν έτσι;
Προσθέτουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγο τριμμένο τυρί, μια-δύο κουταλιές από το ζεστό λαδάκι και χωριάτικο ζυμωτό ψωμί. Νομίζω κανείς δε μπορεί να αντισταθεί σε κάτι τέτοιο αλλά το θέμα είναι πως θα τηγανίσουμε το αυγό ώστε να γίνει το ασπράδι έτσι και ταυτόχρονα να έχουμε τη δυνατότητα να ψήσουμε τον κρόκο στο επιθυμητό σημείο.
Υπάρχουν δύο μικρές λεπτομέρειες που κάνουν τη διαφορά και είναι η θερμοκρασία και η ποσότητα του λαδιού. Η ποσότητα του λαδιού πρέπει να είναι αρκετή και η θερμοκρασία χαμηλή.
Οπότε παίρνουμε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι και βάζουμε περίπου ένα δάχτυλο λάδι. Ανοίγουμε το μάτι σε μέτρια θερμοκρασία και περιμένουμε μέχρι να δούμε ότι το λάδι έχει γίνει χλιαρό. Δεν προτείνω να το κάνετε, αλλά για να δώσω μια εικόνα της θερμοκρασίας, αυτή πρέπει να είναι τέτοια που να μπορούμε ακόμα και να ακουμπήσουμε το λάδι χωρίς να καούμε απλά να το νιώσουμε ότι ζεσταίνεται. Τότε σπάμε τα αυγά στο τηγάνι και χαμηλώνουμε λίγο ακόμα τη θερμοκρασία. Περιμένουμε λίγο να σχηματιστεί το ασπράδι και με απαλές κινήσεις ρίχνουμε με ένα κουτάλι το λάδι πάνω στον κρόκο. Όσο περισσότερο λάδι ρίξουμε τόσο πιο σφικτός θα γίνει. Καθώς ρίχνουμε το λάδι παράλληλα θα ψήνεται και το ασπράδι γύρω γύρω από τον κρόκο.
Όταν είναι έτοιμο το αυγό μπορούμε να ελέγξουμε αν είχαμε βάλει την ιδανική ποσότητα λαδιού εάν το ασπράδι βρίσκεται στο ίδιο επίπεδο με το λάδι ή έστω να είναι ελάχιστα έξω από αυτό. Ίσως χρειαστούν 1-2 φορές για να βρείτε τον τέλειο συνδυασμό ποσότητας-θερμοκρασίας αλλά από εκεί και πέρα θα απολαμβάνετε κάθε φορά τα τέλεια τηγανητά αυγά.
Ο Δημήτρης Πολίτης είναι βραβευμένος Σεφ, έχει ανανεώσει τα μενού κορυφαίων εστιατορίων και μαζί με την ομάδα του, ανανεώνει διαρκώς μενού σε εστιατόρια ή καφέ τόσο στην Αττική όσο και σε Επαρχία και Νησιά!
Δείτε τη σελίδα του: www.DimitrisPolitis.gr
ή συνδεθείτε μαζί του στο https://www.facebook.com/ChefPolitis/
