Χταπόδι κοκκινιστό με πουρέ φάβας και λάδι τρούφας
Υλικά
ΓΙΑ ΤΟ ΧΤΑΠΟΔΙ
500 γρ. χταπόδι, πλοκάμια σε κομμάτια
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
400 γρ. ντομάτες κονκασέ
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 φύλλα δάφνης
Φρέσκο θυμάρι, κατα βούληση
50 ml βαλσαμικό ξύδι (κατά προτίμηση άσπρο)
100 γρ. ελαιόλαδο
5 γρ. πιπέρι σε κόκκους
ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ ΦΑΒΑΣ
450 γρ. Άφκος (φάβα Λήμνου), Salamousas Agrifood
75 γρ. ελαιόλαδο
175 γρ. κρεμμύδια σε φέτες
2 λίτρα νερό
1 κ.σ. λάδι τρούφας (Culta Terra)
αλάτι
Βήματα
1
Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο, τα φύλλα δάφνης, το ξύδι, το πιπέρι και το θυμάρι.
2
Ρίχνουμε το χταπόδι στο οποίο έχουμε ξεχωρίσει τα πλοκάμια του και το κεφάλι και το απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω.
3
Ανάβουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό, σκεπάζουμε με το καπάκι και βράζουμε για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι.
4
Ελέγχουμε με το μαχαίρι να δούμε αν είναι έτοιμο και προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ.
5
Σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα, ρίχνουμε αλάτι και αποσύρουμε από τη φωτιά.
6
Σε μια βαθιά κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με το λάδι σε μέτρια φωτιά. Μετά από 5 λεπτά ρίχνουμε και τη φάβα και τη σοτάρουμε και αυτή.
7
Έπειτα ρίχνουμε 1,5 λίτρο νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει εάν δούμε ότι δεν έχει μαλακώσει προσθέτουμε και το υπόλοιπο νερό.
8
Μόλις ετοιμαστεί αποσύρουμε από τη φωτιά ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και τη πολτοποιούμε με το ραβδομπλέντερ ή στο πολυκοπτικό. Τελειώνοντας προσθέτουμε το λάδι τρούφας και ανακατεύουμε να πάει παντού
9
Σερβίρουμε σε πιάτο μαζί με το χταπόδι.
Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!
