Χοιρινό ρόλο με μπέικον και ξερά φρούτα καρύδια και θυμάρι
Υλικά
1 ½ κιλό χοιρινό από σπάλα ή μπριζόλα, χωρίς κόκκαλο ανοιγμένο από τον χασάπη για ρολό
3 Κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
¼ φλιτζανιού ε.π. ελαιόλαδο
3 φλιτζάνια αποξηραμένα φρούτα της αρεσκείας σας (σύκα, δαμάσκηνα, βερίκοκα), κομμένα στα τέσσερα
½ φλιτζάνι καρύδια καθαρισμένα και χοντροκομμένα (προαιρετικά)
2 κ.γ. τριμμένο θυμάρι
15 φέτες μπέικον, μακρόστενες
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1/3 φλιτζανιού κόκκινο κρασί
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΜΕΙΓΜΑ ΓΙΑ ΕΠΑΛΕΙΨΗ ΤΟΥ ΧΟΙΡΙΝΟΥ
3 κ.σ. λάδι
1 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.σ. μέλι
Βήματα
1
ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε ελαφρά στο λάδι τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τα ξερά φρούτα, αλατοπίπερο και αν θέλουμε και τα καρύδια. Συνεχίζουμε για μερικά λεπτά το σοτάρισμα μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να πιούν το ζουμί τους.
2
ΓΕΜΙΖΟΥΜΕ ΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ
Τοποθετούμε στο τραπέζι μια λαδόκολλα και απλώνουμε πάνω της τις φέτες μπέικον έτσι ώστε να καλύψουν μια επιφάνεια όση καταλαμβάνει και το χοιρινό. Πασπαλίζουμε το χοιρινό με αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και από τις δύο πλευρές και το απλώνουμε προσεχτικά πάνω στο μπέικον. Τυλίγουμε σιγά-σιγά με τη βοήθεια της λαδόκολλας σε ρολό, χωρίς όμως η λαδόκολλα να μπαίνει μέσα στο ρολό αλλά να το περιβάλλει εξωτερικά. Τυλίγουμε τις άκρες της λαδόκολλας σαν καραμέλα και τις δένουμε με σπάγκο.
3
Βάζουμε το ρολό σε ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 1 ½ ώρα περίπου.
4
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά τα υλικά για την επάλειψη του χοιρινού.
5
Αφαιρούμε τη λαδόκολλα από το ρολό και με ένα πινέλο το αλείφουμε με το μείγμα από το μπολ. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για μισή ώρα περίπου γυρίζοντας το ρολό από όλες τις μεριές ώστε να ροδοκοκκινίσει.
6
Βγάζουμε το ρολό από το φούρνο, το αφήνουμε λίγο να κρυώσει, το κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε
Ο Βασίλης Πατσής είναι Σεφ και παρουσιάζει το "ΠΑΣ...ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ" στην ΚρήτηTV!
